Flan de café a la mexicana

Ingredientes

1. 1 lata de leche condensada
2. 1 taza de leche
3. 2 huevos
4. 2 yemas
5. 1 cucharaditas de café instantáneo
6. ½ taza azúcar

Pasos:

1.  Preparar el caramelo en un molde de flan, verter el azúcar en el molde y llevar al fuego, cuando tome color dorado distribuir por todas las paredes y reservar.

2. Batir las yemas y los huevos, verter la leche, mezclar e incorporar la leche condensada y el café, mezclar hasta obtener una preparación homogénea y verter en el molde acaramelado.

3. Cocer a baño maría en horno a 180ºC durante una hora, para comprobar si esta cocido, introducir un cuchillo, si este sale seco esta listo para retirar, dejar enfriar en la nevera durante 3 horas antes de desmoldar. Servir bañado con el caramelo.

 4. Para aquellos amantes del café, el dulce perfecto «_Flan de café_», una combinación de dulce sabor aromatizado con la fuerza y el vigor de un buen café.

Enchiladas

Ingredientes:

1. 50 gr chiles anchos
2. 1 tortilla frita
3. 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado
4. 1 cucaradita de cebolla picada
5. 1 cucharadita de chocolate de taza
6. 1/4 cucharadita de azúcar
7. 1/4pimienta blanca
8. 1/4 de cucharadita canela
9. 1 taza de caldo pollo
10. Para las enchiladas:
11. 18tortillas no muy grandes
12. 1/4 Kg de carne de cerdo o
13. 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
14. 1 cebolla
15. 200 gr queso fresco o tierno rallado

Pasos

 Paso 1: Lo primero es preparar el mole y para ello asamos los chiles y les quitamos la piel, las semillas… Remojar unos 5 minutos y luego ponerlo en la batidora.

Paso 2: En la procesadora también se pone el ajonjolí, la canela con el azúcar, la pimienta con la cebolla y el chocolate.

Paso 3: Por último se añaden los chiles y se bate hasta que esté integrado.

Paso 4: La mezcla del vaso de la batidora la pasamos por la sartén con aceite caliente hasta que esté bien espesa. Le damos el toque de sal y añadimos el caldo.

Paso 5: Empezamos con las enchilas friendo en una sartén con aceite caliente las tortillas y, cuándo están fritas se pasan por el mole.

Paso 6: Añadimos la carne, hacemos el rollo y echamos mole por encima, queso rallado y ajonjolí.

Paso 7: Por último se ponen encima los aros de cebolla y a disfrutar.

Mojito

Ingredientes:

– 1 parte de ron blanco seco
– 1 parte de zumo de lima recién exprimido
– 2 partes de soda
– Hierbabuena, varias ramas
– Azúcar
– Hielo picado.

Preparación:

El Mojito se puede preparar de muchas formas, ya que la proporción de los ingredientes que lo forman hace variar su sabor. A continuación vamos a ofreceros una receta que mantiene la cantidad exacta de los mismos tal y como se indican en la receta más clásica. Intenta mantenerlas lo más parecidas posibles para disfrutar de un Mojito tradicional.

Para preparar esta refrescante receta de Mojito lo primero que tenemos que hacer es colocar una ramita de hierbabuena, o varias hojas sueltas, en los vasos que vayamos a preparar. La hierbabuena es una planta que se emplea normalmente como ingrediente aromático, pero tiene además muchas propiedades digestivas. Es importante elegir un vaso grande para preparar losMojitos. Después de colocar las hojas de hierbabuena, reserva varias para la decoración final.

Y a continuación pasamos a preparar la jarra con el Mojito que emplearemos para servir en los vasos. Vamos a prepararla como ya os hemos indicado empleando el sistema de proporciones, por lo que tendréis que hacer mayor o menor cantidad según necesitéis, pero siempre manteniendo estas proporciones.

Lo primero que vamos a hacer es sacarles todo el zumo a nuestras limas, para lo cual lo mejor es partirlas por la mitad y con la mano exprimirlas lo mejor posible. Reservamos ese zumo para emplear más tarde. Una vez las hayamos exprimido, las cortamos en trozos más pequeños, que añadiremos a los vasos.

Nosotros empleamos en casa una jarra bien grande, porque solemos hacer bastante cantidad de Mojito. Vamos a verter en ella el ron blanco, del que os recomendamos emplear uno de calidad, con lo que obtendremos un Mojito de mayor calidad.

Añadiremos ahora el zumo de lima, en este caso la misma cantidad que echamos de ron, y removemos un poco para que se vaya mezclando todo en la jarra.

Por último vamos a añadir la soda, el doble de la cantidad que hayamos empleado de ron. La soda no es otra cosa que agua carbonatada, también conocida como sifón o gaseosa, cuya característica principal son las burbujas que desprende una vez servida.

Añadimos a continuación a cada vaso dos cucharadas de azúcar, y a continuación vamos a echar el hielo picado, hasta que el vaso quede lleno unas dos terceras partes más o menos.

Es el momento de verter el contenido de la jarra en cada uno de los vasos, y con ayuda de una cuchara vamos a mezclar bien todos los ingredientes que están en el vaso, para que sus sabores se vayan mezclando muy bien, pero con cuidado de no romper la hierbabuena.

Para terminar de decorar cada vaso, ponemos unas hojitas de hierbabuena en la parte superior y una rodajita de lima en el borde, además de colocar un par de cañitas para disfrutar de este estupendo Mojito.

Tacos de carne

Ingredientes (12 tacos):

• 12 tortillas de maíz para tacos
• 1/2 kilo de carne de ternera o res (yo usé falda de ternera pero puedes usar otra carne para guisar)
• 1 kilo de tomates más 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 jalapeño (fresco o en conserva)
• 100 gramos de queso rallado
• 1 litro de agua
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 lima
• 1 hoja de laurel
• unas hojas de cilantro fresco
• sal y pimienta negra

Receta (12 tacos):

1. Pica un 1 kilo de tomates y resérvalos.
2. Corta en trozos grandes (fíjate en el vídeo) medio kilo de carne de ternera o res. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra.
3. Aplasta con un cuchillo cuatro dientes de ajo y ponlos en una olla a fuego medio-fuerte con 6 cucharadas de aceite.
4. Añade también una hoja de laurel y cuando el ajo empiece a chisporrotear es el momento de añadir la mitad de la carne. Deja que se dore bien por todo los lados y luego aparta. Añade el resto de la carne y cuando esté dorada sácala de la olla.
5. Pon los tomates troceados y deja a fuego fuerte para que suelten el agua que contienen.
6. Deja que los tomates pierdan todo el agua (esto puede tardar un buen rato) y entonces sofríe durante 5 minutos sin dejar de remover para que el tomate coja un buen sabor.
7. Ahora echa la carne que teníamos reservada … un litro de agua …. una cucharada pequeña de sal y media cuchara pequeña de pimienta. Tapa la olla y deja unas dos horas o hasta que la carne se ponga muy tierna.
8. Mientras tanto aprovecharemos para preparar el Pico de Gallo. Pica finamente media cebolla pequeña. Corta en trocitos un jalapeño en conserva. Trocea dos tomates medianos. Pica unas hojas de cilantro y échalo todo en un cuenco. Añade una pizca de sal y el zumo de media lima. Mezcla bien y reserva.
9. Cuando la carne esté muy muy tierna sácala a una fuente y deja los tomates y el caldo al fuego. Con dos tenedores deshebra (desmenuza) toda la carne y luego echa de nuevo la carne a la olla.
10. Añade media cucharada pequeña de orégano y deja a fuego medio fuerte hasta que se reduzca completamente la salsa. Entonces prueba de sal y pimienta y si hace falta añade una poca más. Por último aparta la olla del fuego y tápala para que se conserve caliente.
11. Ahora vamos a calentar las tortillas de maíz. Pon en una plancha o en una sartén amplia las tortillas y deja unos segundos por cada lado hasta que estén blanditas. Luego reserva en un plato y cubre con un paño para que no se enfríen. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
12. Para terminar pon un poco de la carne desmenuzada sobre una tortilla, cubre con un poco de queso rallado y remata con el Pico de Gallo. Prepara igual los otros tacos y listo.

Nachos con guacamole

 Ingredientes:

– Nachos
– Dos aguacates maduros
– Queso para fundir
– Una cebolla
– Un tomate
– Dos dientes de ajo
– Un poco de cilantro
– Tabasco
– Salsa picante
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación:

receta que vamos a detallar a continuación, podrás aprender a hacer en casa unos ricos nachos con guacamole, un plato peCon estarfecto para picar en las reuniones con familiares o amigos, de esos que gustan a todos. Como verás es una receta más sencilla de preparar de lo que parece, y el resultado merece mucho la pena. Vamos ya con la receta paso a paso.

Antes de nada vamos a preparar una salsa guacamole de forma casera, porque aunque se puede comprar ya hecha en un supermercado, nos gusta más prepararla en casa, el resultado es mucho más sabroso y se tarda poco tiempo en tenerla lista. Para ello vamos a cortar los aguacates por la mitad, las separamos y quitamos el hueso para poder extraer toda la pulpa con una cucharilla.

Esta pulpa la echamos en un bol, y le echamos el zumo de un limón para que no se oxide y se vuelva oscura. Pelamos dos dientes de ajo y los picamos lo más pequeño que podamos. Pelamos media cebolla y la picamos también lo más finamente que podamos. Agregamos unas gotas de Tabasco y unas hojas de cilantro picado, y vamos a usar un tenedor para machacarlo todo bien y mezclarlo. Y ya tendríamos el guacamole preparado.

A continuación preparamos una fuente que sea apta para el horno, y en ella vamos a repartir los nachos de forma que cubran toda la base. Encima de los nachos echamos unas gotitas de Tabasco esparcidas, y después agregamos el queso para fundir, que puede ser rallado o en lonchas, y horneamos a 190ºC con el horno activado por arriba durante unos minutos, hasta que el queso se funda. Mientras tanto lavamos el tomate y lo picamos en trozos pequeños, y cortamos también la otra media cebolla que sobró antes en juliana. Cuando saquemos los nachos del horno echamos por encima la cebolla y el tomate picados, y encima del todo agregamos el guacamole casero, y ya podemos servir estos nachos con guacamole antes que se enfríen.

Profiteroles al ciocolatto

Ingredientes (para 50 unidades)

125 ml de agua

125 ml de leche entera

1 cuchara de azúcar

1/2 cuchara de sal

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de harina

4-5 huevos a temperatura ambiente

Preparación:

1. En una cacerola calentar a fuego medio el agua,la leche, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar.

2. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo y la mezcla comience a hervir añadir toda la harina de golpe.

3. Remover vigorosamente y sin pausa con una espátula de cocina o una cuchara de madera.

4. Continuar moviendo hasta que se forme la masa. En cuanto se forme la masa cambiar a fuego bajo y seguir moviendo con rapidez.

5. Cuando la mezcla deja de pegarse en las paredes de la cacerola continuar moviendo 1 minuto mas y retirarla del fuego.

6. Transfiere la masa ha otro recipiente y dejar enfriar.

7 y 8. Añade los huevos cuando la masa este todavía un poco caliente. No dejes que se enfrié por completo. El procedimiento es el siguiente: añade un huevo y mezclalo bien, continua añadiendo los huevos, de uno en uno, y mezclandolos con la masa hasta que esta se vuelva espesa y brillante.. La cantidad de huevos depende del tamaño de estos y de la humedad con la que haya quedado la masa, nosotros hemos empleado 3 huevos y 1/3 de otro. Para saber que la mezcla es buena haz lo siguiente: coje un poco de la masa con una cucharita y si esta se cae con facilidad con un movimiento de muñeca (como si la fueras a lanzar) es que la mezcla es correcta, no hay que hacer mucha fuerza para que se caiga la masa, solo un ligero movimiento.

9. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa.

10. Coloca papel de horno sobre la bandeja del horno y forma montículos redondos de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro separados entre si.

11. Muy cuidadosamente pasa un pincel empapado en huevo batido para bajar las puntas de masa que quedan hacia arriba (hemos utilizado el resto del huevo que nos sobro). Como nuestro pincel no aparecía por ningún lado lo hemos hecho con el dedo.

12. Hornea en un horno precalentado a 200º durante 15 minutos, después baja a 180º y sigue horneando 10 minutos mas o hasta que los profiteroles adquieran un color dorado. Jamas abrir la puerta del horno durante la cocción, esto sera mortal para los profiteroles. Una vez que estén hechos apagar el horno, abrir la puerta un poco y dejarlos 5 minutos mas.

13. Saca los profiteroles del horno y deja que se enfríen por completo.

14. Con la punta de un cuchillo hazles un pequeño agujero en la parte inferior.

15. Rellena una manga con el relleno y vete rellenandolos uno a uno.

16. Vete colocando los profiteroles rellenos sobre un plato o fuente.

17. Pon a calentar en una cacerola 500 ml de nata y 20 ml de leche. En cuanto empiece a hervir añade 400 g de chocolate triturado.

18. Mezcla bien hasta obtener una crema lisa y privada de grumos.

19. Pasa el chocolate fundido a un bol y déjalo reposar durante 15 minutos para que se atempere.

20. Introduce los profiteroles en el bol de chocolate fundido.

21. Sumérgelos en el chocolate y sácalos ayudándote con un tenedor. Vete colocándolos sobre una fuente.

Rellenos

 

Hemos hecho 3 tipos diferentes de relleno, el clásico chantilly, crema de vainilla y crema de chocolate. Después hemos cubierto con chocolate todos menos los que van rellenos de chocolate.

 

 

 

Crema de vainilla Muselin

800 ml de leche

1 vaina de vainilla

3 yemas

2 huevos

250 g de azúcar

60 g de harina

50 g de maizena

150 g de mantequilla fría en cúbitos

Crema de chocolate Muselin

800 ml de leche

1 vaina de vainilla

3 yemas

2 huevos

250 g de azúcar

60 g de harina

50 g de maizena

50 g de mantequilla fría en cúbitos

150 g de chocolate negro cortado en onzas

Chantilly

500 ml de nata

2 cucharas de azúcar

Tarta de tiramisú

Ingredientes:

300 gr Bizcochos con huevo.
500 gr de queso Mascarpone italiano.
6 huevos.
150 gr. de azúcar en polvo (sin azúcar).
1 pizca de sal (claras).
3/4 de un vaso de café (150 ml.)
80-100 gr de cacao puro.

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o similar.
Para estas cantidades hemos usado un recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.Para 8 personas

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

Preparación de la receta:

Un factor importante del resultado final de nuestro Tiramisú es la elección de los bizcochos. Nos hemos decidido por bizcochos de huevo (hay variedad de marcas en cualquier supermercado) fabricados en España.
En Italia se usan mucho los de la marca Savoiardi, aunque aquí es difícil encontrarlos. Hay otras marcas como Granarolo o Galvani que sí podemos encontrar en grandes superficies. Si no los encontráis, podéis usar otros pero siempre que sean con huevo.
Al contrario de otras elaboraciones, hemos prescindido de incorporar licor Amaretto o similar, así también pueden degustarlo más tranquilamente los más peques de la casa. El primer paso es hacer café solo (a nuestro gusto) para tener 3/4 de vaso, y dejamos enfriar. Si queréis añadirle licor Amaretto, echáis un par de cucharadas al café y removéis.
No escatiméis con el café para conseguir un buen aroma y sabor. Seguidamente separamos las yemas de las claras, y éstas las reservamos en la nevera en un bol grande, donde luego las montaremos. Al estar frías se montarán con mayor facilidad.

Vertemos el azúcar sobre las yemas al mismo tiempo que vamos batiendo suavemente y continuamos hasta que quede bien mezclado. Incorporamos el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos. (Si no sois capaces, dadle un toque de batidora).
El queso Mascarpone es también un punto clave. Os recomiendo que compréis una marca italiana, como Galbani o Zanetti. Tienen la cremosidad idónea para hacer la crema del tiramisú.

Seleccionamos un recipiente rectangular para el montaje, similar a los que se usan para hacer bizcochos en el horno. Colocamos uniformemente la primera capa de bizcochos y los mojamos por encima con el café. Pero que no se empapen, es la capa base y queremos que tenga consistencia.
Montamos las claras: en el bol que teníamos a enfriar, batimos las claras con unas varillas, con movimientos continuos y de abajo a arriba (para que adquieran más aire y ganen esponjosidad), con el fin de que no se nos bajen. También podemos hacerlo con unas varillas eléctricas, y así no dejarnos el brazo en ello.
Un truco que utilizo es añadirle una pizca de sal para que queden más firmes. Una vez montadas a punto de nieve y bien esponjosas, las añadimos a la crema que teníamos en el paso anterior.

Extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubierto con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje. Vertemos y extendemos.
Colocamos la segunda capa de bizcochos y esta vez sí los empapamos bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Como último paso, espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Ayudaos de un colador para que quede bien uniforme. Reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema.
Lo habitual y recomendable es como hemos hecho en casa, hacerlo de víspera, el día anterior.

Hay muchas recetas de Tiramisú y todas ellas con sus particularidades. Esta elaboración en concreto siempre ha resultado deliciosa, así que esperamos que os guste.
tiramisú.

Otra opción de presentación es hacerlo en vasitos o copas individuales. Sería el mismo proceso pero habría que ir montando pequeños tiramisú en cada recipiente. Lleva más trabajo pero queda espectacular luego en la mesa.

Ensalada César

Ingredientes Ensalada César para 4 personas:

• 300 gr. de Hojas de lechuga variada
• 1 Pechuga de pollo asada
• 3 Champiñones (opcional)
• Picatostes de pan

Para la salsa César:

• 1 Yema de huevo
• 70 ml. de Aceite de girasol
• 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharada pequeña de Vinagre de vino
• 5 filetes de anchoa
• Unas gotas de salsa Worcestershire
• Unas gotas de salsa de Soja
• Pimienta recién molida
• Queso Rallado

Elaboración Ensalada César:

1. Cortamos la pechuga asada o cocida en tiras.
2. Colocamos la lechuga limpia y seca en una fuente o cuenco amplio, donde presentaremos la ensalada César.
3. Esparcimos por encima los trozos del pollo.
4. Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite y los filetes de anchoa en el vaso de la batidora o un cuenco.
5. Emulsionamos con la batidora, como si de una mayonesa se tratase.
6. Añadimos unas gotas de la salsa Worcestershire y otras cuantas de Salsa de Soja. Esto es al gusto.
7. Sazonamos con un poco de pimienta recién molida y mezclamos bien. No añadimos sal en ningún momento porque con la sal de las anchoas y las diferentes salsas hará que no tengamos que sazonar la ensalada.
8. Salseamos la ensalada con la Salsa César y terminamos esparciendo por encima los picatostes de pan, láminas de champiñones, limpios y al natural, y queso parmesano rallado.
9. Servimos la Ensalada César y degustamos.

Esta Ensalada César, además de todo un clásico, es deliciosa y podemos valorarla con 4.5 puntos ya que destaca dentro de las más de 134 recetas que tenemos de este tipo, esperamos que os guste.

Pizza Mediterránea

INGREDIENTES :

• 2 latas (de 1kg.) de tomate entero en conserva
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 base de pizza
• 2 sardinas en salazón
• 100 gr. de queso mozzarella
• 100 gr. de cheddar
• 50 gr. de queso Idiazabal
• unas aceitunas negras
• aceite de oliva
• azúcar
• sal
• orégano

Elaboración de la receta de pizza mediterránea:

Para hacer la salsa de tomate, pica las cebollas, el pimiento y el diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté a punto, agrega los tomates en conserva, aplástalos con una cuchara de palo y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar y pásala por el pasa purés.

Extiende la base de pizza sobre la placa de horno, cubre la superficie con la salsa de tomate y espolvorea con un poco de orégano. Pica los quesos y colócalos encima, añade unas sardinas en salazón, unas aceitunas negras deshuesadas y troceadas. Introduce en el horno a 210º C. durante 10-15 minutos.

Pasado este tiempo, sirve la pizza con toque y sabor mediterráneo.

Consejo:

La salsa de tomate es una salsa elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que a veces se le añade una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y especias.

Puedes congelar la salsa de tomate para utilizarla en otras ocasiones, tanto en recipientes de plástico como en bolsas para congelar; deja que temple la salsa e introdúcela al congelador.

Raviolis con tomate

Uno de los platos que mas nos gustan son los raviolis, aquí tenéis la receta:

Ingredientes

1. 1 paqueteRaviolis frescos de queso
2. salsa de tomate casera
3. sal
4. pimienta molida
5. orégano
6. aceite de oliva Virgen

Pasos

 Ponemos un cazo de fondo grueso al fuego con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos los raviolis y dejamos cocer 5 minutos, apartamos y colamos.

 Colocamos en un plato, cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con pimienta molida y orégano, rociamos la superficie con un hilo de aceite de oliva Virgen y servimos inmediatamente.